Üretim verimliliği ve elde edilen duyusal kalitenin yanında daha az kimyasal ve daha az şeker kullanımı ile daha sağlıklı ürünler elde edilirken, raf ömrünün uzamasıyla atıklar azaltılarak sürdürülebilirliğe katkı sağlanır.

Un ve fırıncılık sektöründe yer alan farklı enzimler tek başına veya ihtiyaca göre birlikte kullanılmaktadırlar. Her bir enzimin üretim süreçlerinde ve unlu mamuller üzerinde farklı etkileri vardır.

Un ve fırıncılık enzimleri:

Fırıncılık endüstrisinin ana hammaddesi olan “un”un performansını artırır ve standardizasyonunu sağlar,

Hamuru şartlandırarak hamurun stabilitesini ve işlenebilirliğini artırır, hamuru güçlendirir, fermantasyon/pişme performansını iyileştirir,

Ekmeğe lezzet verir, iyi fırın sıçraması sağlar ve ekmek hacminde artışa sebep olur. Ekmek iç yapısını, kabuk yapısı ve rengini iyileştirir.

Bayatlamayı geciktirilerek raf ömrünü uzatır,

Şeker ve kimyasal kullanımını azaltır.

Üretim prosesi ve fırıncılık girdileri ile tüketici taleplerine göre kullanılan enzim çeşidi/miktarı değişkenlik gösterir ve optimize edilmelidir.

LIVZYM un ve fırıncılık enzimleri sektörün ihtiyaçlarına uygun çözümler geliştirerek tatmin edici çözümler sunar.